Newsletter 3/2025
(Photo : Kathrin Niemetz)
Offrez-Vous le meilleur du Meilleur
Vous aurez bientôt à nouveau la possibilité de déguster le meilleur du meilleur : Au Bio Marché de Zofingen, au stand de Vache mère Suisse, vous trouverez du Natura-Beef-Bio.
Dans « l’entretien au coin de l’étable » , Kathrin Niemetz nous révèle pourquoi, pour elle, la consommation de son propre Natura-Beef-Bio est ce qu'il y a de mieux.
Dans cette newsletter, nous vous présentons pour une fois deux races : La vache grise et sa « petite soeur », la vache grise rhétique. Elles ont beaucoup de choses en commun et sont pourtant bien différentes. Il en va de même pour les vaches laitières et les vaches allaitantes. Savez-vous ce qui fait d'une vache une vache allaitante ? Nous vous le révélons dans la rubrique « Bon à savoir ». Vous pouvez tester vos connaissances sur les autres membres de la famille des vaches en jouant au Memory.
Enfin, nous vous avons concocté une recette de bowl parfaite pour les beaux jours à venir. Et si vous prévoyez encore une excursion pour le week-end ou même des vacances, vous trouverez certainement une idée dans nos suggestions d'excursions « vachement chouettes » autour de Luthern Bad - sans compter bien sûr les sentiers découvertes qui sont ouverts à Luthern Bad, Lenzbourg et Saignelégier. Bonnes balades !
Entretien au coin de l’étable avec Kathrin Niemetz, Mümliswil (SO)
« Ici, je ne peux rien cultiver d'autre que de l'herbe.»
Kathrin, depuis combien de temps es-tu agricultrice bio à Mümliswil ?
J'ai repris l'exploitation agricole de mes parents en 2009 et j'ai commencé à élever des vaches mères un an plus tard.
Pourquoi as-tu opté pour l'élevage de vaches mères ?
Je gère l'exploitation en grande partie seule, l'élevage de vaches mères me permet d'être flexible en termes de temps et de garder une certaine liberté. De plus, notre exploitation se trouve à 1100 mètres d'altitude. Ici, je ne peux rien cultiver d'autre que de l'herbe. Les vaches allaitantes sont donc un très bon moyen de rendre ces surfaces utilisables pour l'alimentation humaine.
Sur le Brunnersberg, la transformation de l'herbe et de l'eau de pluie en un excellent Natura-Beef-Bio est le seul moyen de produire des aliments de valeur. (Photo : Kathrin Niemetz)
Tu te préoccupes donc de la concurrence alimentaire ?
Oui, il faut se pencher sur ces questions. On critique régulièrement le fait que la production de viande bovine consomme trop d'eau, mais ce n'est certainement pas le cas ici. Mon troupeau de vaches mère boit l'eau qui coule ici, ce n'est pas de l'eau qui manquerait ailleurs.
Tu produis du Natura-Beef-Bio. Où peut-on l'acheter ?
Notre exploitation se trouve à 20 minutes de l'abattoir Bell d'Oensingen, je peux donc me charger du transport. Mes animaux y sont abattus à l'âge de 10 mois environ, lorsque le veau est sevré de sa mère, comme dans la nature. La viande est vendue sous l'appellation Natura-Beef-Bio à la Coop
N'est-ce pas difficile pour toi d’amener tes animaux, avec lesquels tu as établi une relation, à l’abattoir ?
Cela dépend. À une époque où manger de la viande est de plus en plus controversé, je trouve qu'il est d'autant plus important de manger de la viande d'animaux dont on sait qu'ils ont été bien élevés. Pour être honnête, je préfère manger un animal que j'ai connu, je sais alors ce que j'ai dans mon assiette. C'est également pour cela que j’élève chaque année deux cochons sur notre ferme.
Mais parfois, tu as du mal ? Tu as dit « ça dépend ».
Oui, il y a des exceptions. Mes vaches mères vieillissent ici, j'aime qu'elles restent longtemps sur la ferme. Mais ce printemps, j'ai dû me séparer de ma vache préférée. Elle avait 17 ans. Cela a été très difficile pour moi.
Pourquoi était-elle ta vache préférée ?
Nous avions un lien spécial. Elle était très apprivoisée, elle a longtemps été la vache de tête. Ces dernières années, je l'ai gardée, même si elle ne portait plus. L'été dernier, je l'ai gardée avec deux autres animaux dans un pâturage près de la maison, afin de pouvoir mieux la surveiller. Mais elle était très têtue et a franchi plusieurs fois la clôture pour rejoindre « son » troupeau.
Kathrin avait une relation particulière avec sa vache préférée Ximena et l'a gardée aussi longtemps que possible. (Photo : Kathrin Niemetz)
Qu'est-ce qui vous a décidé à l'abattre ce printemps ?
J'aime les vieilles vaches, mais mon exploitation n'est pas une ferme de charité. Ma vache préférée avait une compagne du même âge, qui ne portait plus depuis longtemps. J'avais acheté les deux vaches ensemble. Elles sont venues ensemble et ont pu partir ensemble. D'une certaine manière, la boucle est bouclée.
C’est très beau et très touchant, tu assumes pleinement ce que tu fais. Merci d'avoir partagé tes expériences et tes pensées avec nous. Nous te souhaitons à toi et à ta famille tout le bonheur possible à la maison, au pré et à la ferme !
Kathrin Niemetz exploite 23 hectares de terres sur le Brunnersberg près de Mümliswil selon le Cahier des charges de Bio Suisse. Vingt pourcents des surfaces sont consacrées à la promotion de la biodiversité. Les prairies naturelles offrent du fourrage pour environ 20 à 25 vaches mères, un taureau, des veaux et quelques génisses. La branche la plus importante de l'exploitation est l'élevage de vaches mères avec production de Natura-Beef-Bio. En outre, l'exploitation compte 2 porcs, 20 poules, 4 moutons et 2 chèvres naines.
Kathrin Niemetz est soutenue par sa mère et, si nécessaire, par des auxiliaires des environs. A partir de l'automne 2025, elle emploiera en outre un apprenti en seconde formation d'agriculteur.
Kathrin Niemetz effectue des contrôles bio à titre d'activité secondaire et s'engage en outre pour la Commission de labellisation des cultures de Bio Suisse.
Et si on sortait ?
Vache mère Suisse au Bio Marché
Le week-end du 20 au 22 juin 2025, la charmante vieille ville de Zofingen se transformera en un grand festival bio - un lieu où le plaisir, les rencontres et l'inspiration seront au centre des préoccupations.
Le Bio Marché propose un programme haut en couleurs pour toute la famille : des restaurants bio et de la musique festive en passant par des saltimbanques et un zoo pour enfants. Depuis des années, c'est le rendez-vous incontournable du secteur bio et il attire chaque fois des dizaines de milliers de visiteurs. Le cœur de cette foire est l'immense marché bio avec des exposants de Suisse et de l'étranger. Vache mère Suisse y sera présente pour la seconde fois.
Vache mère Suisse tiendra son propre stand au sein du Coop Naturaplan Village, dans le secteur E. La famille Zulliger de Madiswil, en Haute-Argovie, sera également de la partie. Sur place, de la viande séchée et de la viande fraîche Natura-Beef-Bio seront proposées à la dégustation et à la vente. La viande provient d'une part de Coop, partenaire exclusif de Vache mère Suisse, et d'autre part de l'exploitation bio de la famille Zulliger. L'entrée est gratuite ne manquez pas l’occasion d’y faire un tour !
Vous trouverez de plus amples informations sur : www.vachemere-suisse.ch
Bruno et Nina Zulliger de Madiswil au milieu de leur troupeau de vaches mères, où s'épanouissent leurs Natura-Beef-Bio. (Photo : Thomas Zimmermann)
Des excursions vachement chouettes
…autour de Luthern Bad
Le Badbrünnli - probablement le lieu de pèlerinage le plus connu du canton de Lucerne. (Photo : www.pastoralraumluhinterland.ch)
Pourquoi ne pas passer un week-end prolongé à Luthern Bad ? Ou même passer des vacances, dans l'esprit de « Luhter Guets Entdecke ». En plus du sentier découverte « Lea und Ben bei den Mutterkühe », la région offre de nombreuses autres possibilités de randonnées et de découvertes.
En premier lieu, il faut bien sûr rappeler que Luthern Bad est un lieu réputé de pèlerinage. Chaque jour, des visiteurs se rendent au « Badbrünnli », à la chapelle des Grâces ou à l'église de pèlerinage pour se ressourcer et faire le plein d'énergie. Le « bain de bras et de pieds » permet également de cultiver la tradition curative des bains, sous une forme moderne.
A proximité du sentier découverte, le « Napfbuur » produit un délicieux lait de brebis pour la fromagerie Napf. Cela vaut la peine d'y goûter ! Ces délicieux produits, et bien d’autres de la région, peuvent être achetés au « Luther-Lädeli » .
Sur les douces collines du Napf paissent non seulement des vaches mères, mais aussi les moutons du « Napfbuur ». (Photo : www.napfbuur.ch)
Une très belle randonnée d'altitude, même si elle n'est pas très courte, mène de l'Ahorn à Luthern Bad en passant par le Napf. La « Lushütte » est également une destination attrayante, où l'on peut se régaler au son des cloches de vaches, et même passer la nuit.
Des sculptures en bois, illustrant des personnages de légendes, parsèment le sentier des légendes de Luthern Bad. (Image : natuerlich-luthertal.ch)
Si vous aimez les histoires, le sentier des légendes est fait pour vous. Et si vous vous sentez l’âme d’un chercheur d’or, à Luthern, il est possible de s’essayer à l’orpaillage et d’aller à la « pêche » aux paillettes dans les cours d’eau de la région. Cette activité et d'autres offres pour les groupes sont possibles à partir de 5 personnes et conviennent donc aussi aux familles.
Dans la vallée de la Luth, il y a plein de choses à découvrir. Regardez vous-même.
Racée (une première fois)
La vache grise – une sœur un peu plus grande mais tout aussi adaptée à la montagne
(Photo : Felix Meier)
La vache grise (tyrolienne) est environ dix centimètres plus grande et cent kilos plus lourde que sa petite sœur, la vache grise rhétique. Mais elle est également originaire des Alpes et est très adaptée à la montagne. Les « grises » sont-elles vraiment l'une des rares races à paître en pente, la tête en bas ? Observez bien : la plupart du temps, les vaches se tiennent parallèlement à la ligne de pente ou la tête légèrement orientée vers le haut. Ce n'est pas le cas des grises.
Sont-elles vraiment les seules à brouter vers le bas ? En tout cas, les vaches grises sont parfaitement adaptées à la valorisation de l'herbe de pâturage en montagne et en plaine. (Photo : Felix Meier)
La vache grise ne partage pas que sa couleur avec la vache grise rhétique ; son histoire est également similaire. Elle trouve son origine dans l'arc alpin Italie-Autriche-Suisse. Différentes races se sont développées dans les différentes vallées et se sont séparées à la fin du 19e siècle en deux races : la race brune et la race grise. À partir des années 1920, la race brune, qui produisait un meilleur lait, a supplanté la race grise, jusque là élevée comme vache à trois fins en Suisse. Heureusement, la vache grise a survécu dans les vallées des pays voisins, ce qui a permis d'importer des animaux en Suisse à partir des années 1980.
La vache grise reste un bovin à deux fins. Elle est élevée comme vache laitière ou vache mère, le plus souvent dans de petites exploitations familiales. L'influence du Tyrol et du Tyrol du Sud est en partie bien perceptible, dans ces régions, les grises ont été davantage élevées pour leur lait.
La couleur de la robe de la vache grise est d'ailleurs loin d'être monotone : les veaux naissent gris argenté - presque blancs - et s'assombrissent par la suite. Les taureaux, en particulier, peuvent avoir une robe presque noire. Chez de nombreux animaux, on peut également observer que le pelage est presque blanc en été et qu'il s'assombrit à nouveau en automne et en hiver.
Les taureaux adultes de race grise peuvent être presque noirs. Ici, le taureau de race grise PAUL d'Oenztal, âgé de dix ans, lors du show de la race à l'occasion du marché aux taureaux du jubilé en janvier 2025. (Photo : Vache mère Suisse)
