Natura-Beef-Carpaccio-Sandwich
Es muss nicht immer ein teures Steak sein.
Siedfleisch-Carpaccio als Sandwich-Füllung
Zutaten
| 400 g | Siedfleisch oder Siedfleischreste | |
| 1 | grosse Zwiebeln, halbiert | |
| 100 g | Rüebli, geschnitten | |
| 100 g | Lauch, geschnitten | |
| ¼ | Sellerieknolle, geschnitten | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Nelken | |
| Salz oder Bouillon | ||
| 4 | Tomaten | |
| Baguette oder kleines Brötchen | ||
| Für die Vinaigrette | ||
| 1 TL | Kräutersenf | |
| 3 bis 4 EL | weisser Balsamico oder Kräuteressig | |
| 3 bis 4 EL | Rapsöl | |
| 1 EL | Basilikum, evtl. violettes, fein geschnitten | |
| Salz, Pfeffer Basilikum zum Garnieren | ||
Zubereitung
- Zwiebeln mit Lorbeer bestecken
- Rüebli, Lauch und Sellerie in die Pfanne geben und mit frischem Wasser auffüllen
- Das Ganze aufkochen, mit Salz und Bouillon würzen und das Siedfleisch beigeben
- Auf niederer Stufe 1- 1 ½ h weich sieden (oder ½ Kochzeit im Dampfkochtopf)
- Das ausgekühlte Siedfleisch in dünne Tranchen schneiden, evtl. mit der Aufschnittmaschine
- Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen
- Für das Carpaccio die Siedfleisch-Tranchen mit Vinaigrette beträufeln, garnieren
- Für die Sandwiches: Baguettes oder kleine Brötchen längs aufschneiden, nach Belieben toasten, Schnittflächen mit etwas Vinaigrette beträufeln. Siedfleisch und Tomatenscheiben hineinlegen, garnieren, frisch geniessen...
Quellen: schweizerfleisch.ch | pfister-boezen.ch
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