Cordon-bleu cremoso e fruttato
Una variante cremosa e fruttata del tradizionale cordon-bleu, con contorno di spelta – una ricetta Swiss Tavolata creata da Anita Rudin (foto: zvg)
Ingredienti (per 6 persone)
| 6 scaloppine | Natura-Beef (secondo le dimensioni, anche 2) | |
| mostbröckli (carne secca affumicata) sminuzzato finemente | ||
| burro per arrostire | ||
| Ripieno | ||
| 50 g | di prugne secche tagliate a dadini | |
| 150-200 g | di formaggio fresco al naturale | |
| un po | di prezzemolo | |
| 1-2 cucchiai | di aceto balsamico | |
| sale e pepe | ||
| Marinata | ||
| 3-4 cucchiai | di olio di colza | |
| spezie per carne, chili se piace | ||
| 1 cucchiaio | di senape | |
Preparazione
Battere le scaloppine per assottigliarle quanto possibile. Distribuire i pezzettini di mostbröckli sulle scaloppine. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Distribuire 1-2 cucchiaini di ripieno su una metà di scaloppina, ripiegare la seconda metà per ricoprire il ripieno e fissare lungo i bordi con stuzzicadenti per formare il cordon-bleu. Preparare la marinata e spennellare i cordon-bleu. Lasciare riposare un attimo. Rosolare brevemente i cordon-bleu nel burro per arrostire. Disporli in una teglia preriscaldata e continuare la cottura nel forno per 40 minuti a 80 gradi. Il contorno di spelta va preparato come un risotto.
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