Création de cordon bleu de bœuf fruité-crémeux
Une recette-Swiss Tavolata d’Anita Rudin de Bâle-Campagne.
Ingrédients (pour 6 personnes)
| 6 tranches | d’escalope-minute Natura-Beef (en fct. de la grandeur, 2 tranches) | |
| Mostbröckli coupé fin | ||
| Beurre à rôtir | ||
| Farce | ||
| 50 g | pruneaux secs coupés en dés | |
| 150-200 g | fromage frais (nature) | |
| un peu | persil | |
| 1-2 cs | vinaigre balsamique | |
| sel et poivre | ||
| Marinade | ||
| 3-4 cs | huile de colza | |
| épices à viande | ||
| 1 cs | moutarde | |
Préparation
Couper l’escalope-minute en deux (coupe papillon). Etendre le Mostbröckli sur l’escalope. Mélanger tous les ingrédients pour la farce. Etaler env. 1-2 cc de farce sur une moitié d’escalope, mettre la deuxième moitié par- dessus et la fixer avec des cure-dents. Préparer la marinade et enduire le cordon bleu, puis le laisser tremper.
Faire dorer rapidement le cordon bleu dans le beurre à rôtir chaud. Déposer le tout dans un plat préchauffé et cuire au four env. 40min à 80°C.
Préparer le Kernotto PurEpeautre comme un risotto et servir en accompagnement.
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